Producția culturilor

Marinarea ciupercilor acasă

Marinarea este o astfel de metodă de recoltare a ciupercilor, în timpul căreia este necesară utilizarea unei substanțe conservante care îi protejează de deteriorare și putrezire - acid acetic. Pentru a pregăti marinada, ei iau de obicei oțet de masă, ceea ce dă ciupercile o ușoară aciditate (1,25-1,5%), ceea ce este destul de suficient pentru a le depozita într-o cameră rece la o temperatură constantă și uniformă.

Oțetul de calitate alimentară este, de asemenea, potrivit pentru decapare. În acest caz, sunt necesare 3 lingurițe pentru 2 litri de apă. Acidul citric poate fi utilizat în locul acidului acetic, dar acțiunea sa în timpul depozitării ciuperci este mai slabă.

Marinarea este potrivită pentru ciupercile comestibile și condiționate comestibile. Cu toate acestea, sunt preferate ciupercile albe, roșii, duboviki, ciupercile de bolete, boletele, ciupercile de bolete, ciupercile de castravete de toamnă, roșuțele, șampiunile.

În principiu, luați capace tinere, puternice, fără gaură de vierme. Fiecare tip, prelucrat anterior, este de dorit să se macină separat, deoarece timpul de gătire este diferit pentru ei și numai atunci poate fi amestecat cu ciuperci similare.

Marinarea ciupercilor se poate face în mai multe moduri. Dar cele mai frecvente dintre ele, care nu necesită multă muncă și care vă permit să faceți o cantitate minimă de substanțe conservante, este după cum urmează.

Decaparea simplă a ciupercilor, prepararea marinării

Ciupercile destinate marinării sunt introduse într-o tigaie obișnuită smălțuită și umplute cu apă curată proaspătă (1,5 litri la 10 kg de ciuperci). Dacă acestea sunt colectate în condiții meteorologice ploioase, atunci apa este luată mai puțin. Apoi, ca de obicei, sunt fierte, menținând un foc moderat.

Pentru a face ciupercile de cea mai înaltă calitate, acestea trebuie mai întâi să fie înmuiate în apă fiartă și apoi menținute la căldură scăzută. În acest caz, ele vor fi elastice și crocante. În timpul procesului de gătire, amestecați ciupercile cu o spatulă din lemn.

Ei se vor toca uniform, nu vor avea timp sa se lipeasca de peretele tavii si nu vor arde.

Proporțiile de adaos de mirodenii (10 kg de ciuperci și 1,5 litri de apă) pentru ciuperci de porcini, ciuperci, ciuperci de aspen, ciuperci de bolete, bolete, chanterelles și din nou: sare - 200 g, esență acetică - 60 g. albii) - 3 ani

, frunza de dafin - 2 g., varză - 1 g. Pentru a obține o marinadă ușoară, aproape transparentă, de bună calitate, este necesar să scoateți cu ajutorul unui spărgător în timpul gătitului toată spuma sau spuma care apare pe suprafața lichidului.

Doar după aceea puneți mirodenii în tigaie.

Durata de gătit a diferitelor ciuperci nu este aceeași. În medie, ciupercile albe, ciupercile de aspen, boletele și boletele sunt fierte, numărate din momentul în care se fierbe apă, 8-10 minute, valui și chanterelles - 15-25, ciuperci și ciuperci - doar 5-8 minute. Gătitul este considerat complet atunci când ciupercile încep să se scufunde în fundul tăvii, iar deasupra lor par curat, fără spumă, cu soluție salină.

Momentul de pregătire a ciupercilor trebuie să fie prins cu precizie, deoarece procesul de fermentare începe în cele neglijate și se îngroașă, digeratul devine prea moale și slab, iar saramura devine noros, dând filamente subțiri de ciuperci întinse. Ciupercile moderat fierte arată puternic, rezistent, iar soluția salină este mai mult sau mai puțin ușoară, aproape transparentă, doar puțin tulbure.

Când gătitul se termină, tigaia este îndepărtată, iar ciupercile sunt imediat așezate într-un strat subțire, turnând marinada într-o cantitate scăzută de gătit în avans, cu un fund larg al recipientului.

Cu cât ciupercile se răcesc mai repede (este vorba de feluri de mâncare potrivite pentru acest lucru), cu atât va fi mai bună calitatea lor. Când se răcesc încet, menținând cald pentru o lungă perioadă de timp, se pot supraîncălzi. Din același motiv, nu puteți lăsa ciupercile în tigaie, unde au fost gătite.

Cel mai bun lucru este să le pui într-o pivniță sau într-un loc răcoros.

Marinada (decoctul cu condimente, sare și oțet) ar trebui să fie cel puțin jumătate din greutatea ciuperci. Acestea trebuie să fie complet umplute cu acest lichid și apoi în timpul depozitării nu vor fi acoperite cu mucegai. Această metodă marină majoritatea ciuperci. Cu toate acestea, atunci când se recoltează albi, aspen, tufișuri, bolete, camelina, ciuperci, chanterelles și chanterelles și unele alte reguli trebuie să fie respectate.

Marinarea ciuperci de porcini, ciuperci de aspen, ciuperci bolete, bolete, ciuperci maro, ciuperci de lapte, chanterelles și copaci

Ciupercile albe (la o rată de 10 kg) sunt pre-fierte timp de 10-15 minute. într-o marinadă făcută din 1 litru de apă, 2 linguri de oțet și 2 linguri de sare. După aceea, sunt aruncați înapoi pentru a se răci pe sită. Ciupercile, când sunt răcite, sunt așezate în borcane de sticlă sau în vase de smalț.

Apoi se toarnă marinada proaspătă cu condimente, preparate conform rețetei specificate pentru prima metodă de decapare. În acest caz, se dovedește a fi aproape transparent (calitatea se îmbunătățește în consecință).

Dar dacă se adaugă aici acidul citric, atunci capacele boletului devin aceeași culoare ca și portocalele sau lămâile.

Uleiul poate fi gătit cu sau fără piei. În primul caz, ciupercile se scufundă în apă fiartă sărată și se marină în mod obișnuit. În cel de-al doilea - coaja este scos din capace. După ce acest ulei se fierbe din nou în marinadă până se gătește complet timp de 7-8 minute.

Aspen ciuperci, boletini mai întâi se toarnă apă fierbinte peste, astfel încât saramură nu devine negru, și țineți-l închis timp de 5 minute, apoi ori ori pe o sita. Se spală cu apă rece și se fierbe până se pregătește complet (5-8 minute) în mod obișnuit în saramură de marinadă.

Ryzhiki, ciupercile de lapte sunt pre-blanched, care este, ținute în apă clocotită timp de 2-5 minute, apoi răcit pe un șervețel sau prosop. Când se răcește, se pune în straturi într-un vas, se toarnă fiecare cu condimente și sare la o rată de 20 grame de sare pe 1 kg. ciuperci. Marinada sau apa nu se adaugă, deoarece ciupercile și ciupercile de lapte vor da în curând muraturi.

Chanterelles și Valui sunt fierte în apă puțin sărată timp de 20 de minute, numărând din momentul fierberii. După aceea, apa este drenată și ciupercile sunt fierte din nou timp de 20-25 minute într-o marinadă pre-gătită. Apoi, ca de obicei, răcit și pus în borcane pentru depozitare.

Valui nu poate fierbe și se înmoaie în apă rece (în cazul în care se adaugă sare) timp de 2-3 zile. Apa, desigur, se schimba de mai multe ori pe zi.

Depozitarea ciupercilor murate

Borcane de sticlă sau vesela smalțată, care au pus ciuperci murate, nu se recomandă închiderea ermetică. Aerul trebuie să pătrundă în "bolți", în caz contrar fungi poate provoca o boală gravă - botulism. În locul unui capac, două foi de hârtie simplă sau pergamentată vor dispărea complet.

Ciupercile ciuperci trebuie păstrate la o temperatură de 8 grade. Dacă mucegaiul a apărut în borcane, atunci ciupercile ar trebui să fie aruncate înapoi într-o sită sau sită, clătite cu apă fiartă de mai multe ori. Pregătiți marinada conform aceleiași rețete, fierbeți ciupercile în ea și doar apoi le aruncați în borcane care trebuie fierte, le turnați cu marinada și închideți-le.

Marile ciuperci sunt comestibile în 25-30 de zile după recoltare.

Conform materialelor cărții "Manualul pentru ciuperci
JK După ce a ajuns.

Marinarea ciupercilor pentru iarnă: pregătirea ciupercilor, metodele și rețetele pentru decapare, depozitarea ciupercilor murate

Ce ar putea fi mai bine în timpul iernii decât ciupercile cu mâncare robuste? Rândurile rusești de vacanță rusești se împrăștie cu ei. Și, deși pe rafturile magazinelor găsiți mereu mai mult de o duzină de ciuperci murate cu aspect și gust diferit, fiecare gospodină își caută să-și facă propriile mâini.

Pentru că, pentru a mărturisi, astfel de ciuperci sunt atât mai gustoase, cât și mai scumpe și mai sănătoase! Potrivit pentru marinare:

  • Ciuperci albe.
  • Păsări aspen.
  • Podberozoviki.
  • Boletus.
  • Mokhovikov.
  • Miere agarică.
  • BBW.
  • Blewits.
  • Bureții.
  • Florinte.
  • Kozlyakov.
  • Ciuperci.
  • Russula.
  • Ciuperci.
  • Svinushki.
  • Valois.

Desigur, pentru marinarea este cel mai bine să luați ciupercile tubulare, în special tineri și mici, dar și lamelare cu abilitate de abordare sunt obținute "capodopera".

Dar astăzi ne vom uita cum să abordăm această procedură serioasă și importantă - recoltarea ciupercilor murate pe timp de iarnă și cum să facem nu doar o gustare, ci un fel de mâncare pe care prietenii și rudele să o "îndepărteze" mai întâi de masa de vacanță. Ciupercile murate s-au dovedit gustoase, frumoase și utile, trecând prin mai multe etape de procesare.

Toate ciupercile aduse din pădure trebuie sortate. după tip și dimensiune. De ce? Deoarece fiecare tip de ciupercă are propriile caracteristici, aromă, miros, "aspect", fiecare tip are timpul propriu de digestie.
Și pe masă se va arăta mult mai frumos, de exemplu, aceleași ciuperci mici, decât platou de dimensiuni diferite pe un singur fel de mâncare.

Această etapă nu este necesară pentru toate ciupercile.

  • În cazul în care ciupercile sunt foarte murdare, puteți facilita curățarea lor prin înmuiere pentru o perioadă scurtă de timp în apă sărată.
  • De exemplu, dacă miere agarică înmuiați în apă bine sărată timp de 1 oră și apoi clătiți sub un curent puternic de apă din robinet, acestea sunt perfect curățate de murdărie și de resturi, ceea ce vă va economisi mult timp și efort.

  • Valois și svinushki înainte de marinare, trebuie să fie înmuiate în apă sărată rece timp de 2 zile, cu o schimbare de apă la fiecare 10-12 ore.
  • cu excepția mlechnikovnu merită să păstreze ciupercile în apă pentru o perioadă lungă de timp - acestea vor absorbi excesul de apă, ceea ce nu este foarte bun pentru prelucrarea ulterioară.

Fiecare ciupercă trebuie examinată și procesată cu o "abordare individuală": pentru unii, îndepărtați pielea de pe capac, pentru ca ceilalți să taie piciorul, iar alții pentru tăierea în bucăți. Unele ciuperci (hribi galben) scufundat în apă fierbinte timp de un minut - este mai ușor de coaja, alții sunt categorici oponenți ai apei, sunt curățați uscați.

După curățare, multe gospodine își înmoaie ciupercile în apă sărată și / sau acidificată (1 lingură de sare și 2 g acid citric pe 1 litru de apă), astfel încât acestea să nu se întunecă. Procesul de marinare include tratamentul termic al ciupercilor (fierbere) și plasarea acestora într-un "mediu de gust" - în marinada, unde sunt saturate cu aroma și gustul condimentelor și mirodeniilor.

Pentru a nu dezamăgi rezultatul final, trebuie să cunoașteți caracteristicile diferitelor ciuperci, compatibilitatea acestora în același borcan sau chiar în același bulion. Există câteva puncte foarte importante de luat în considerare:

  • Ciupercile cu o structură densă - ciuperci albe, bolete și aspen, nu gătesc împreună cu ciupercile de o structură mai moale - au nevoie de diferite perioade de tratament termic.
  • Chiar și ciupercile dense nu se întâlnesc întotdeauna într-o oală - alb și aspen păsări timp de gătit similar și aici podberozovikam este nevoie de mai puțin, așa că gătitul împreună va fi o greșeală.
  • Dacă se fierbe împreună hribi galben și aspen ciuperci, în procesul de gătit boletul se va întuneca și va deveni urât.

  • Capacele mici vor fi gătite mai repede decât cele mari, deci trebuie să tăiați cele mari și să faceți bucăți de dimensiuni egale sau să le gătiți separat unele de altele.
  • Unele amante pictează separat picioarele și pălăriile alb ciuperci, podberozovikov și aspen păsări.
  • Mokhovikov și polonez înainte de fierbere, se fierbe peste apa fiartă și se scurge ciupercile, în caz contrar marinada în ele se întunecă urât.

Dacă etapa de tratare termică este o parte integrantă a marinării, atunci legătura dintre ciuperci și marinadă poate avea loc diferit.

În practică, aplicați două metode de decapare:

  • Ciuperci fierbinți în marinadă.
  • Se fierbe ciupercile separat de marinada.

Aceste metode sunt echivalente, dar există acele diferențe care fac gospodinele preferă această sau acea opțiune.

Cu fierbere directă în marinadă acesta din urmă cu timpul dobândește o nuanță întunecată, devine vâscos și neclar. Dar va gusta bogat, parfumat, cu o aroma caracteristica de ciuperci, iar ciupercile din aceasta marinada sunt considerate mai gustoase.

Când se adaugă marinada la ciupercile fierteApariția lor în cutie este mai atractivă - marinada este transparentă și curată. Dar va fi mai puțin parfumat și gustos decât cu prima metodă.

Ce opțiune de alegere - o chestiune de gust și obiective a acestui lot de goluri - pentru masa de masă sau pentru "reprezentare". Vom lua în considerare ambele căi. După un tratament termic preliminar pe termen scurt, ciupercile sunt plasate în marinadă, iar întregul proces principal are loc sub influența temperaturii ridicate. Desigur, componentele marinadei vor depinde, în cele din urmă, de gustul ciupercilor pregătite - când sunt gătite în marinadă, ele sunt saturate cu mirodenii, gust și aromă adăugate. În cazul în care casa ta place gustul natural al ciupercilor, nu ar trebui să puneți mirodenii și mirodenii în marinadă, câteva frunze de dafin sunt suficiente (care, atunci când sunt puse în borcane sunt îndepărtate!) Și usturoi. Și iubitorii de gustări picante, picante și savuroase pot găti diferite marinate din cele mai originale arome.

Rețetă de marinată

  • Apă - 1 l,
  • Sare - 1-1,5 st. linguri,
  • Zahăr 0,5 -1 linguriță. lingură,
  • Oțet 9% - 50-100 ml (conform gustului dvs.),

Condimente (set pe gust):

  • Bay leaf - 1-2 bucăți,
  • Usturoi - 1-3 cuișoare,
  • Carnation - 3 bucăți,
  • Piper negru (mazăre) - 4-5 bucăți,
  • Allspice - 4-5 bucăți,
  • Hrean - 1 foaie de mijloc
  • Mărar - 1 umbrelă,
  • Semințe de muștar - 0,5 linguri. lingură.


Pentru piquancy, puteți adăuga ardei iute, scorțișoară, coriandru și alte condimente.

Etapa I: Ciupercile curățate sunt introduse într-un recipient cu apă, fierte și fierbeți timp de 5-10 minute pe foc mediu sub capac, îndepărtând spuma.

  • În această apă, mulți au adăugat deja sare și acid citricastfel încât ciupercile să obțină "vaccin anti-tonic".
  • Unele gospodine în acest stadiu se limitează la fierberea ciupercilor timp de 2-3 minute, presupunând că vor primi tratamentul termic principal în timpul fierbei ulterioare în marinadă.

După fierberea timpului selectat, ciupercile:

  • Puteți scurge, arunca într-o gaură, clătiți sub apă.
  • Și puteți, fără a scurge, cu un skimmer, mutați ciupercile de la prima apă (sau saramură) în marinadă.


Etapa a II-a
: Puneți ciupercile în marinada fierbinte, aduceți la fierbere și gătiți la foc mic timp de 20 de minute. Apoi treceți în borcane sterilizate preparate, turnați marinată fiartă și rostogoliți. Porniți capacul și împachetați bine pentru a se răci. În următorul videoclip, Love Hook povestește și arată cum ciupercile sunt marinate într-o manieră "marinată". Pe drum sunt bune, alege orice! În această metodă, ciupercile sunt fierte complet separat de marinadă. Pentru a face acest lucru, ciupercile curățate se scufundă în apă rece și se pun într-un recipient (tigaie smalțată) cu o soluție de acid clorhidric bazată pe 50 g de sare și 2 g de acid citric pe 1 litru de apă. După fierberea la fierbere la foc mediu, asigurați-vă că îndepărtați spuma care apare.

Timp de gătit pentru diferite ciuperci:

  • Ciuperci albe, aspen, șampițe - 20-25 minute.
  • Chanterelles, ciuperci - 25-30 de minute.
  • Burete, bolete (ciuperci poloneze), bolete - 10-15 minute.
  • Picioare de ciuperci albe și ciuperci de aspen - 15-20 de minute.

Gradul de pregătire, pe lângă controlul timpului, poate fi determinat vizual - ciupercile gata făcute se scufundă în fund. Se toarnă ciupercile fierbinți într-un șuvițel, se lasă bulionul să curgă, se pune pe o cârpă pentru uscare, apoi se pune în borcane sterilizate preparate și se toarnă marinada fiartă. Cantitatea totală de marinadă poate fi calculată prin planificarea a 200 ml pentru fiecare cutie de 1 litru.

Rețetă marinată aproximativă

  • Apă - 1 l,
  • Sare - 35-40 g,
  • Zahăr - 20 g,
  • Esenta esentiala - 1-1,5 tsp
  • 2-3 frunze de dafin,
  • Allspice - 12 bucăți,
  • Carnation - 3 bucăți,
  • Scorțișoară - 1,5 g (opțional).

Marinada găti fără oțet timp de 10-15 minute.
Dacă aveți de gând să păstrați ciupercile pentru o lungă perioadă de timp - Până la un an, trebuie să adăugați ulei de floarea-soarelui (aproximativ 50-60 ml pe cutie) și să crească ușor cantitatea de oțet. Cutii sterilizate umplute: capacitate de 0,5 litri - timp de o jumătate de oră, capacitate de 1 litru - 40 de minute. Puteți rula băncile atât după, cât și înainte de sterilizare.

Dacă ciupercile sunt planificate să fie puse pe masă în timpul iernii, sterilizarea poate fi omisă. După turnarea plută de fiert marinadă cu metal, capace din plastic sau hârtie și înfășurați până se răcește. Ciupercile vor fi gata într-o lună.

În următorul videoclip, Oleg Kochetov ne va prezenta o altă rețetă și vă vom spune, cum să mură ciuperci în vechiul rus.

Rapid, ușor, și cel mai important - foarte gustos! Miere agare - doar ciuperci minunate! El a venit în pădure, "sa dat peste cap" pe un ciocan bun, a umplut câteva găleți cu ciuperci mici, îngrijite și amuzante - și poți să te duci acasă! Și agitația cu miere este mult mai puțină decât cu ciupercile tubulare: mă îmbibat în apă sărată - și pregătesc borcanele și originalele de marinadă!

Există, bineînțeles, câteva subtilități. Miere agarică cu picioare lungi Este bine să se usuce, deoarece au un picior puțin rigid, dar dacă vă place, puteți să vă tăiați picioarele la jumătate și să uscați jumătățile rămase, iar totul este marinat!

Mica, puternica, parfumata - agarica de miere este intotdeauna cea mai preferata gustare pe masa de iarna!

Marinada pentru miere agarică

  • Apă - 1 l,
  • Sare - 1 lingura. lingură,
  • Zahăr - 1-1.5 Art. linguri,
  • Oțet 9% - 9-10 st. linguri,
  • Mazăre piper negru - 5-6 bucăți,
  • Bay leaf - 1-2 bucăți,
  • Garoafa - 2-3 bucăți,
  • Usturoi (opțional) - 2-3 cuișoare,
  • Nutmeg rasă - opțională.

Spălați ciupercile curate, fierte timp de 25 de minute în apă sărată, transferați ciupercile în marinada fierbinte timp de 15 minute, răspândiți pe borcane sterilizate, rotiți, deschideți capacul și înfășurați până se răcește. Și în următorul videoclip - o lecție practică de marinare pentru experiența de iarnă. Nimic complicat - nu? Toate ciupercile sunt depozitate într-o încăpere rece la o temperatură de aproximativ + 8 ° C (maxim - + 10 ° C). Ciupercile sunt cel mai bine păstrate într-o cameră întunecată și uscată. Ca regulă Perioada de depozitare se recomandă să fie limitată la un an.. Sub rezerva păstrării sub capace de sticlă, este posibil să se sporească durata de depozitare cu șase luni sau un an.
Gusturile marinate sunt luate în considerare după 25-30 de zile de la preparare.

În cazul ciuperci mucegaiul apareNu este nevoie de panică: scurgeți marinada, clătiți ciupercile cu apă clocotită, fierbeți timp de 10 minute în noua marinată și depozitați în borcane noi curate.

dacă capacul de pe vas a umflat - Aruncați conținutul fără ezitare - sănătatea este mai scumpă!

Ciupercile - deși un mare produs nutritiv și util, dar în depozit prezintă un mare pericol: cutii conservate ermetic cu conserve sunt mediul preferat pentru boala botulinică insidioasă. Și ceea ce este bun pentru ea poate să se încheie pentru noi cu o boală teribilă numită botulism. Pentru a evita acest lucru, este foarte important ca în timpul procesului de pregătire a semifabricatelor pentru ciuperci pentru iarnă să urmați cu strictețe toate regulile și să urmați cât mai exact instrucțiunile:

  • La alegerea ciupercilor aveți nevoie de ele taie-te, și nu pentru a scoate din pământ. Faptul este că agentul cauzal al botulismului este cel mai adesea în pământ.
  • Când se curăță ciupercile colectate, murdăria și solul sunt mai bune. tăiați, nu clătiți cu apă.
  • La cinci minute fierbere sau încălzire Ciupercile într-un mediu de peste +80 ° C timp de o jumătate de oră formează forme vegetative ale Clostridium botulinum, prin urmare tratamentul termic este obligatoriu.
  • În plus, puteți asigura prin adăugarea de sare în apă în timpul sterilizării - atunci crește punctul de fierbere.
  • Borcane și capace pentru ciupercile de conserve trebuie de asemenea sterilizate.
  • Deoarece mediul acid previne creșterea bacteriilor și producerea de toxine, adăugarea de acid în marinadă servește drept măsură preventivă.
  • Deoarece bacilul botulinic se propagă într-un mediu anaerob (fără aer), este de dorit nu stoca ciuperci sub capace metalice laminate.
  • Toate ciupercile, în special laminate, trebuie să fie stocate în rece (nu mai mare de +8 ° C... + 10 ° C). Și nu mai mult de un an.
  • Marile ciuperci, în general, sunt considerate semifinisata, nu un fel de mâncare gata, așa cum suntem cu toții obișnuiți.Înainte de utilizare, li se recomandă să fiarbă timp de 20-25 minute cu adaos de acid și sare timp de 5 minute înainte de terminarea gătitului.

Ciupercile noastre de pădure sunt una dintre cele mai uimitoare și unice creaturi ale naturii. Probabil, nu a fost nimic din faptul că ea a investit atât de multă proteină în aceste mici creaturi de pălărie care au primit numele respectuos "carne din lumea plantelor". Am folosi doar corect acest dar al naturii!
Va dura destul de mult timp - și mesele noastre de pretutindeni vor fi decorate cu ciuperci murate, gustoase și condimentate. Și sperăm foarte mult că nu se poate face ciupercă în iarnă care va veni.

Pentru că toată lumea va citi acest articol și trebuie să îndeplinească toate regulile simple, dar foarte importante ale "siguranței ciupercilor". Și ciupercile marinate vor fi cele mai sigure și mai delicioase lovituri de iarnă!

Ciuperci ciuperci

Ciuperci ciuperci - produs, depozitare pe termen lung, obținut ca urmare a procesării unor materii prime (ciuperci) într-un anumit mod.

Procesul de marinare este de a folosi soluții de acizi - acetic sau citric, cu adaos de mirodenii și condimente diferite.

Condimentele comune care se adaugă ciupercilor murate sunt: ​​mazărea piperului negru, frunza de dafin, cuișoare, semințe de mărar și mustar, chimen, coriandru, usturoi.

Aceste componente prelungesc termenul de valabilitate a ciupercilor, conferă o aromă picantă picantă, se adaugă gust și aromă.

Tipuri de marinate

Prin cantitatea de acid acetic, marinatele sunt împărțite în categorii:

  • Subacid (acid 0,2-0,6%)
  • Moderat acid (0,6-0,9%)
  • Acru (1-2%)
  • Sosurile marinate picante sunt tipice pentru bucătăria națională bulgară, coreeană, maghiară, georgiană, română, moldovenească și chineză.

Este important! Este mai bine să folosiți o marinadă ușor acidă. Este mai puțin dăunător și mai adaptat corpului nostru!

Pentru marinarea se folosesc ciuperci tubulare: bolete, bolete de portocaliu, alb, bolete, bolete, capra. Din lamelar: chanterelles, ciuperci, agarice de miere, bbw, ryadovki, campioni, valui, porci, ciuperci de stridii. Cel mai adesea se asortează diferite tipuri de ciuperci.

Metode de marinare

În funcție de tehnologia compusului de marinadă și ciuperci, se folosesc două metode de marinare.

Ciupercile sunt fierte în marinadă. Prin această metodă, marinada se întunecă, devine tulbure și vâscos. Gustul este bogat, parfumat, cu o aromă pronunțată de ciuperci. Această metodă este utilizată în rețeta pentru ciupercile de aspen murate și alte ciuperci tubulare.

Marinada se adaugă la ciupercile pre-fierte. Ciupercile din bancă arata atractiv, marinada este ușoară, transparentă. Spre deosebire de prima metodă, are o aromă și un gust mai puțin saturate.

Marile ciuperci sunt considerate gata după 15-30 de zile de la data sigilării.

Sfat! La marinarea ciupercilor, nu folosiți capace metalice - pregătiți materiale plastice termice speciale fabricate din polietilenă densă.

Compoziție și proprietăți utile

Beneficiile ciupercilor mărunțite se datorează unei compoziții speciale și echilibrate a componentelor biologice: proteine, grăsimi, carbohidrați, fibre, vitamine și microelemente. Ele sunt mult mai mult decât în ​​ciupercile conservate. Baza produsului finit, alături de oțet, zahăr și sare este apa - 90% din conținut. Prin urmare, ciuperci murate, low-calorii, produse alimentare.

Ciupercile sunt o sursă de compuși proteici unici, cu un total de 18 aminoacizi: leucină, arginină, tirozină, glutamină etc. Printre constituenții grași sunt deosebit de valoroase: gliceridele de acizi grași, acizii grași nesaturați (stearic, butiric, palmitic) și lycitina.

Acest set de efect pozitiv asupra sângelui, vaselor de sânge, sistemului nervos. Menține pielea și unghiile sănătoase. În cantitatea de vitamine B, ciupercile murate sunt superioare cerealelor și legumelor.

Următoarele elemente conținute în produs: potasiu, calciu, mangan, zinc, fosfor, sulf, cupru.Efectul benefic asupra sistemului cardiovascular, îndepărtarea colesterolului din sânge, sunt profilactice împotriva cancerului.

Cuprul și zincul - participanții la procesele metabolice, sunt implicați în producerea hormonilor de către glanda pituitară.
Componentele benefice ale ciupercilor sunt: ​​melanina - un puternic antioxidant natural, acizi organici și uree.

Proprietăți periculoase și nocive

  • Marile ciuperci conțin o mulțime de oțet și sare, astfel încât consumul lor nu este recomandat persoanelor care suferă de boli gastro-intestinale.
  • Ciupercile - mâncarea este destul de grea. Una dintre proteine ​​- chitina nu este practic prelucrată, deci nu abuzați mari cantități de ciuperci mâncate. Acest lucru poate provoca boli ale sistemului digestiv.
  • Particularitatea ciupercilor este aceea de a acumula metale grele și radionuclizi. La marinare, ele nu dispar. Colectați ciupercile în locuri familiare, ecologice.
  • Unele tipuri de ciuperci sunt periculoase pentru sănătate. De asemenea, viermii, ciupercile vechi au un efect dăunător asupra corpului.
  • Containerele sigilate ermetic cu ciuperci murate necorespunzător sunt un habitat preferat pentru botulinum botulinic. Încălziți ciupercile care se află timp îndelungat fără acces la aer!

Stocați ciupercile într-o încăpere uscată, rece și întunecată, la o temperatură de + 1 ° C ... + 10 ° C. Durata de conservare recomandată este de un an. În cazul în care conservarea a avut loc cu utilizarea de sticlă sau huse din plastic, este posibil ca durata de valabilitate să fie mărită la 2 ani.

Sfat! Nu vă panicați dacă a apărut mucegai pe suprafața ciupercilor. Se scurge marinada, se clătește cu apă fiartă, se fierbe timp de 10 minute. în marinada proaspătă și puneți-le în borcane sterile noi.

utilizare

Marile ciuperci sunt perfect combinate cu feluri de mâncare din hrișcă, cartofi. Ele sunt servite ca un aperitiv rece rece, condimentat cu ulei de floarea-soarelui nerafinat, cu verdeață tocată și usturoi. Serviți ciuperci murate cu pește, carne sau ca ingredient în diferite salate. Marile ciuperci sunt bune și ca materii prime pentru ulterior zazharki.

Cum să murăm ciupercile?

În acest articol vom vorbi despre toate subtilitățile și nuanțele ciupercilor și stocarea lor ulterioară.

Decaparea necesită tăvile smălțuite sau conservate, jgheaburile din lemn, tăvile sau bazinele smălțuite, bolurile de răcire pentru ciuperci, skimmerii, sticlele sau borcanele din argilă glazurate, vasele și butoaiele de stejar sau de var. Toate ustensilele metalice trebuie smălțuite sau conservate, în caz contrar acestea sunt consumate în oțet.

În plus, trebuie să aveți oțet, sare fină, zahăr, alu, sare, piper, cuișoare, scorțișoară, frunze de dafin, chimen și legume proaspete: morcovi, patrunjel, telina, ceapa, usturoi. Există multe varietăți de oțet: pâine (naturală), aromă, Rin (înmulțire), esență de bere și oțet.

Oțetul din esență este ieftin și puternic, marinatele din el sunt păstrate pentru o lungă perioadă de timp, dar au un gust plin de gust și un aspect gălbui murdar. Oțetul de bere pentru marinadă este slab: ciupercile din ea se deteriorează rapid, cresc mucegăite. Oțetul de pâine și fructe este cel mai potrivit pentru marinate.

Dar cea mai bună calitate este Rin (cuiburi) și oțet aromatic.

Cele mai bune ciuperci pentru marinare - alb, aspen, bolete, bolete, ciuperci bovine, miere agarica. Dintre aceștia sunt selectați tineri, puternici, fără cea mai mică vierme de vierme. Fiecare tip de ciuperci este de dorit să se macină separat, mai ales dacă există multe dintre ele.

Pre-ciuperci sortate după tip și dimensiune. Curăță, taie picioarele, cu grijă, spală-o de mai multe ori în apă rece, schimbând-o de fiecare dată. Apoi aruncați ciupercile pe o sită pentru uscare.

Este necesar să spălați ciupercile, nu să economisiți apă (astfel încât acestea să fie înmuiate puțin în același timp), în caz contrar va trebui să re-proceseze și să înlocuiască complet marinada.

Capacele mari sunt tăiate în jumătate sau în patru părți, picioarele de ciuperci de porcini, ciuperci de aspen și ciuperci de bolete - în felii de 2-3 cm grosime (marinate separat de capace).

În ulei, pielea este îndepărtată din capace, dar în ciupercile mici este îndepărtată cu dificultate, de aceea uleiul se înmoaie în apă sărată în fierbere timp de 2-3 minute și apoi se spală cu apă rece. Ca rezultat, coaja mucoasă este ușor separată de capace. Mochhoviki turnă apă fiartă și apoi se spală cu apă rece, altfel marinada va fi întunecată și urâtă. Valui înainte de marinare îmbibate, fiert în apă sărată și spălate.

Marinarea ciupercilor este mai bine separat de tip. Maslata, de exemplu, se întunecă în același castron cu ciuperci de aspen.

Atunci când boletul se coolerează împreună cu boletul împreună, atunci când este gata, primul și al doilea rămân neacoperite. Dacă cultivatorii de bolete sunt gata, anghilele de boletus vor fi suprapuse.

În plus, capacele mici se fierb mai repede decât cele mari, deci nu le puneți în feluri de mâncare în același timp.

Ciupercile colectate în august și septembrie sunt considerate cele mai bune pentru decaparea.când cresc încet și sunt mai densi, mai puternici și mai mici.

La domiciliu, ciupercile se toarnă în două feluri: sunt imediat gătite într-o marinadă sau, după fierberea în apă sărată, se toarnă marinada.

Prima metodă de decapare

În primul caz, într-un castron smalț, se toarnă câte 1 kg de ciuperci proaspete, 1/2 cești de apă, 1/3 oală de oțet de masă și se pune o lingură de sare. De îndată ce apa se fierbe, ciupercile pregătite se înmoaie în ea și se fierb la foc mic, amestecând ușor. Durata gătitului depinde de tipul, dimensiunea, vârsta de ciuperci.

Dar, mai des, durează, dacă contezi din momentul fierberii, 8-10 minute. Ciupercile cu pulpă densă (cum ar fi ciupercile albe, de aspen, șampiunele) gătesc puțin mai mult - 20-25 minute, chanterelles - 25 de minute, ciuperci - 25-30 minute, picioare de ciuperci - 15-20 de minute. În procesul de gătire din abundență apare spuma este îndepărtată cu o lingură cu crestătură.

Când marinada devine mai strălucitoare, spuma se va opri și ciupercile vor începe să se scufunde în fund, fierberea se termină. Cu 2-3 minute înainte de terminarea gătitului, adăugați 1 linguriță de zahăr granulat, 5 ardei de mandibule în vas, 1 cățel pe gust, frunze de dafin și acid citric pe vârful cuțitului.

Ciupercile pregătite se răcește rapid, se pun în borcane și se toarnă în vârf cu marinada rămasă.

A doua metodă de decapare

În cea de-a doua metodă se toarnă apă în tigaie, se adaugă puțină sare (40-50 g pe 1 l de apă), apoi se introduc ciupercile și se fierb. În procesul de fierbere, îndepărtați spuma formată. Gatiti timp de 20-25 minute, amestecand usor. Când ciupercile sunt gata (se vor așeza pe fund), ele vor fi scoase din căldură, aruncate înapoi pe o sită, răcite, apoi transferate în vase ceramice sau borcane de sticlă.

Gatiti marinata. La 1 litru de apă luați 3 lingurițe de esență 80% acetat (sau 1 sticlă fatetă de 9% oțet, apoi se ia o cantitate de apă mai mică de 1 cană), 2 linguri de zahăr, 1 lingură de sare, 4-5 frunze de dafin, 10-12 boabe de piper negru, 6 semințe de spinare, 3 boboci de cătină, 2-3 g de mărar uscat.

Toate împreună, se fierbe și se toarnă în borcane de ciuperci, astfel încât să aibă un strat de lichid. După răcire, băncile de marinadă se închid cu capace de plastic.

În funcție de gustul propriu, ciorchinii fac adesea marinatele mai clare sau mai moi, ajustând cantitatea de oțet și chiar dulce, adăugând zahăr și usturoi. De asemenea, schimba setul de mirodenii: unele nu consumă deloc, altele pun mai mult și așa mai departe.

Metode de recoltare a ciupercilor pentru iarnă - decapare, congelare, sărare

Propun să continuăm subiectul recoltării ciupercilor. În articolul precedent Recoltarea ciupercilor pentru iarnă: rețete, unele reguli și caracteristici puteți găsi informații despre cum să se usuce ciupercile și apoi ce poate fi gătit de la ei. Astăzi vom vorbi despre alte modalități de recoltare a acestor cadouri de pădure - despre decapare, congelare și sărare.

Home-Ciuperci marinate

Marinarea este un alt mod de a face ciuperci.Semnificația acestei metode este de a proteja împotriva agenților patogeni prin expunerea la temperaturi ridicate (la ciuperci fierbinți) și apoi - prin acțiunea acidului acetic (sau citric) și a sării.

În general, pentru a găti ciuperci, marinate la domiciliu, sunt necesare numai oțet și sare. Adăugați mirodenii - bine, nu adăugați - nici rău. Datorită caracteristicilor individuale ale fiecăruia, otetul poate fi înlocuit cu acid citric sau tartric. Și apoi este de preferințe: dacă doriți ciuperci picante - adăugați mai multe condimente, dacă doriți o oțet acru.

Ce ciuperci pot fi murate

Cele mai multe ciuperci sunt marinate în familia tubulară, dar sunt permise și câteva ciuperci lamelare. Astfel, murăturile cu ciuperci albe, aspen, bolete, bolete, bolete, miere agare, bbw, ryadovki, chanterelles, verde, caprine, ciuperci, roșuțe, șampițe, porci, valui.

Câte ciuperci murate sunt păstrate

Perioada de valabilitate depinde de felul de capace pe care hostessul se va rostogoli în ciupercile murate. În cazul de staniu, atunci este necesar să se păstreze borcane nu mai mult de un an, numai capace de sticlă poate prelungi perioada de până la 2 ani. De fapt, în timpul depozitării pe termen lung, metalul reacționează cu produse decapate și eliberează substanțe toxice.

Ciupercile pot fi consumate la 25-30 de zile după decapare.

Ciuperci înghețate - Cum să gătesc

Cum de a îngheța ciuperci, poate, nu știe doar leneș. Totul este foarte simplu: curățați, tăiați, fierbeți, scurgeți, uscați și expediați la congelator.

Ce trebuie să faceți atunci când vine momentul să pregătim feluri de mâncare din ciupercile noastre înghețate. Pentru început, aceasta este dezghețarea, poate fi termică, adică cu ajutorul gătitului și natural. Bucătarul costă ciupercile înghețate, care au fost cumpărate în magazin. Din moment ce nu știți exact cum au fost procesate înainte de îngheț.

Unele ciuperci, de exemplu, ciupercile mici sau șampiunile pot fi gătite chiar și fără dezghețare: aruncați-le direct pe o tigaie preîncălzită sau o tocană. De ciuperci dezghețate sunt folosite pentru a face supe, sos, paie sau tot felul de toppings pentru plăcinte și lasagna.

Sare ciupercile

Pentru a muri de ciuperci, puteți utiliza mai multe metode: rece, cald, uscat, și pre-blanching.

Numai proaspete recoltate, ciuperci sănătoase fără daune sunt potrivite pentru sărare.

În primul rând, ciupercile sunt curățate, spălate, sortate după dimensiuni (mari pot fi tăiate).

Ciupercile care sunt specifice amărăciunii, de exemplu, valuri sau ciuperci de lapte, trebuie să fie înmuiate: lăsați în apă într-o cameră rece timp de 2-3 zile, fără a uita să schimbați apa la fiecare 5-6 ore. După o astfel de procedură, ciuperca nu trebuie să fie amară și capacul său se îndoaie bine (nu se rupe).

Sare uscată

Curățați temeinic ciupercile, ștergeți-le cu un nylon umed, taiate fin, puțin uscate la soare. Apoi, se amestecă ciupercile cu sare în bazin (principalul lucru nu este de a rupe!) La o rată de 150-200 grame de sare pe 1 kg de ciuperci. Puneți bine în borcane, astfel încât să nu existe aer între ciuperci. Sus - un strat subțire de sare și închideți capacul metalic. Ciupercile vor fi gata în 10 zile.

Astfel, dacă urmăriți corect întreaga tehnologie de recoltare a ciupercilor, atunci vă veți putea bucura de multe feluri de mâncare delicioase.

Reteta bunicii pentru ciuperci murate

1. În apă fiartă cu apă sărată (100 g de sare pe 6 l de apă) fierbeți 10 kg de ciuperci de curățare medii timp de aproximativ 20 de minute.

2. Apoi spălați ciupercile fierbinți în apă rece.

3. În altă marinadă gătită. Pentru a face acest lucru, se toarnă apă și se adaugă 4 cupe de oțet, se fierbe, apoi se toarnă 6-10 ore l. zahăr și 6-10 buc. garoafe și frunze de dafin.

4. În ciupercile cu ciocolată marinată. Când sunt moi, gătitul este finalizat.

5. Produsul finit răcit este distribuit în bănci și se toarnă o cantitate mică de ulei vegetal. Marile ciuperci sunt gata.

Marfa de ciuperci

1.Două kilograme de ciuperci variate se fierbe timp de 8-10 minute în apă sărată (60 g de sare).

2. Spălați ciupercile fierbinți în apă fierbinte.

3. Se fierbe apa cu marar (6 buc.), Sparanghel (12 buc.), Zahar (140-200 g) si sare (100 g) intr-o cratita separata timp de 5 minute. Se filtrează marinada și se fierbe din nou, apoi se adaugă oțet de cidru de mere (400 g).

4. Ciupercile fierbinți se adaugă la marinarea fiartă și se fierbe până se pregătesc.

5. Recipientele fierbinți sunt umplute cu ciuperci fierte în marinadă, astfel încât să rămână aproximativ un centimetru de spațiu de la gâtul cutiilor. Se toarnă marinada.

6. Sticlele din gât sunt legate cu pergament și sunt fixate cu un fir sau este mai ușor să se acopere cu un capac (dar trebuie să recunoașteți că pergamentul este mai eficient)

Deci, pregatiti marinada:

  • Într-o cratiță profundă cu smalț, cu un diametru mic, se toarnă 1/3 ceasca de 9% oțet (acest lucru este de aproximativ 80 ml, dar, de asemenea, puteți reduce cantitatea de oțet la 40 ml - pentru un amator)
  • 1/3 cana de ulei de floarea soarelui rafinat,
  • 3 petale de usturoi acolo,
  • adăugați 10 bucăți de mazăre piper (amar sau dulce, sau în jumătate),
  • 1 sare de lingurita
  • 1 lingurita de zahar
  • frunze de dafin

Am pus marinada noastră sub capacul focului, iar când se fierbe, punem în el 0,5 kg de șampieri de dimensiuni medii, șterși anterior cu o cârpă umedă. Dacă aveți ciuperci mari, acestea pot fi tăiate în jumătate.

Acum rămâne doar să ne acoperim oală cu un capac (bineînțeles!) Și fierbeți ciupercile timp de 10 minute.

Nu fiți înspăimântați că marinada nu este suficientă la început - ciupercile de sub capac vor da o mulțime de sucuri. După zece minute, scoateți vasul de la căldură și lăsați ciupercile să se răcească în marinadă. Puteți încerca ciupercile noastre murate și serviți pe masă! Și puteți păstra în marinada rezultată în frigider, atâta timp cât este necesar, punându-l într-un borcan de sticlă. Bon apetit!

Marinarea ciupercilor pentru iarnă în cantități mari

1. Capace mici de ciuperci (dacă sunt tăiate mari ...), în cantitate de 5-6 kg, fierbeți în apă sărată (350 g de sare) timp de 25-30 minute.

2. Pregătiți separat marinada: fierbeți apă cu condimente timp de 25-30 minute. Este important să adăugați sare (600 g), esență de oțet (50-60 g), 40 de bucăți. bay și 20 buc. se găsește în apă deja fiartă.

3. Apoi scurgeți apa și uscați ciupercile.

4. Apoi se fierbe timp de 40 de minute în marinada.

5. Răcite, extrase din ciupercile de marinadă așezate pe maluri și turnate peste marinada fiartă.

6. Oprirea malurilor.

Sfaturi pentru marinarea ciupercilor la domiciliu

Pentru a preveni diminuarea marinadei, adăugați jumătate sau un pahar plin de esență de oțet (la gust) chiar la sfârșitul ciupercilor fierbinți. Și, de asemenea, îndepărtați cu atenție spuma atunci când gătiți și adăugați condimente la marinada deja curățată de spumă.

Hot sterilizare: bănci sterilizate, apoi ciupercile fierte și răcite, puneți-le în borcane, gătiți marinada și turnați-le până la acoperire completă.

Înainte de închidere, se toarnă o cantitate mică de ulei vegetal deasupra borcanului - aceasta va spori durata de valabilitate a produsului.

Câteva boabe de acid citric nu vor permite ca ciupercile să se întunece în timpul gătitului.

Iată ciupercile murate pot fi gătite acasă. Nu sunteți de acord că nu este nimic deosebit de dificil, că totul este accesibil și simplu. Toate rețetele sunt testate și au trecut prin degustare. Rămâne doar să intri în pădure și să colectezi numărul necesar de ciuperci.

Selectarea și prepararea produsului

Vorbind despre cum să murăm ciupercile acasă, trebuie să înțelegeți că, de cele mai multe ori, luați specii de pădure care au un gust mai pronunțat și un miros plăcut. Cu toate acestea, în absența unei alternative mai bune, puteți, de asemenea, să luați hambarele obișnuite sau ciupercile de stridii de la cel mai apropiat supermarket.

Ciupercile de pădure trebuie sortate mai întâiDeoarece, în mod ideal, o bancă ar trebui să conțină doar o singură clasă specifică. Cele mai populare soiuri pentru o astfel de piesă de lucru: alb, miere agaric, boletus, aspen, chanterelles, ciuperci, bolete.Restul ciuperci, cum ar fi porcinele sau afinele, au un gust destul de specific, ceea ce le face mult mai bine atunci când sunt sărate, și nu când se mănâncă în saramură.

Dacă nu se umple borcanul volumului necesar cu ciuperci de același soi, este necesar să se respecte regula elementară: se fierb diferitele tipuri de produse în recipiente diferite, deoarece fiecare dintre ele are caracteristici proprii și necesită gătit o perioadă diferită de timp, altfel consistența lor și calitățile gastronomice ar putea suferi.

Ciupercile colectate în pădurea sălbatică trebuie întotdeauna să fie curățate temeinic.. Produsul trebuie lăsat în apă de la robinet de apă de ploaie timp de o jumătate de oră, pentru ca mușchiul, frunzele și pământul să se ude și să se îndepărteze de picioarele și capacele. Următorul pas este să le spălați cu apă curată și să începeți curățarea. Stratul inferior al picioarelor este recomandat să se taie cu un cuțit pentru a verifica dacă este vierme. Unele ciuperci, de exemplu, bolete, trebuie să curățească capacul de film.

Dacă aveți dificultăți în acest lucru, trebuie să aruncați ciupercile în apă clocotită timp de câteva minute, apoi puneți-le pe o sticlă și apoi procesul ar trebui să fie mai ușor. Picioarele de ciuperci de orice fel trebuie curățate cu un cuțit de pe piele.

Ciupercile cumpărate în magazin, desigur, nu au nevoie de o astfel de curățare temeinică, deoarece au fost deja pregătite pentru utilizare. Trebuie doar să clătească. Puteți elimina o peliculă subțire de pe suprafața cartofilor, dar acest lucru este opțional.

Reguli de bază pentru gătit

Ciupercile trebuie fierbe înainte de marinare.. Timpul de gătire pentru diferite soiuri va fi, de asemenea, diferit, dar baza tuturor este separarea speciilor dense și moi, tratament termic în același timp, doar ciuperci de aceeași mărime. Dacă se găsește un specimen deosebit de mare, acesta trebuie tăiat în două sau mai multe părți. De asemenea, nu uitați că picioarele gătesc mai mult decât capacele.

Există diverse metode de marinare printre cultivatorii de ciuperci cu experiență care se aplică anumitor tipuri de ciuperci. De exemplu, boletul sfătuit să se ardă cu apă înainte de gătire - va face marinata mai plăcută în culoare și textura. Valuy este mai bine să se înmoaie în apă rece timp de mai multe ore înainte de gătit, ca svinushki.

Procesul de marinare este prelucrarea ciupercilor fierti cu acid.. Cele mai frecvente - acetic și lamaie. Oțetul este alegerea tradițională a gospodinelor casnice, dar în ultimul timp ele preferă din ce în ce mai mult lemongrass, deoarece nu este capabilă să dăuneze ficatului și tractului gastro-intestinal. Acidul devine aici un conservant, adică oprește procesul de reproducere a microorganismelor și degradarea, care are loc ca rezultat.

De asemenea, marinada conține de obicei sare, zahăr și mirodenii. Desigur, ele ar trebui să fie selectate pe baza gustului natural al produsului și să respecte măsura, deoarece ciupercile pădure au un gust foarte neobișnuit, care poate fi ușor distrus cu un exces de condimente. Condimente tradiționale sunt variate ardei, frunze de dafin și bastoane de garoafe. De asemenea, în unele rețete există usturoi, ierburi, morcovi, ceapă și multe altele.

Ciuperci albe

Albul este considerat regele ciuperci pădure. Marinare-l foarte atent, pentru că are un gust luminos proprii. Procedura de preparare este standard: curățare, clătire, sortare după dimensiune. Procesul în sine:

  • Ciupercile se fierb la cinci minute. Prima apă este drenată. În cel de-al doilea fierbere alb, timp de aproximativ o jumătate de oră, totul depinde de dimensiune, până când este gata.
  • Marinada este preparată în apă obișnuită de băut, fără adăugarea de acid, timp de cinci minute. Pe un litru de lichid se recomandă să luați aproximativ o lingură de sare, aceeași cantitate de zahăr, un vârf de mazăre, câțiva frunze de dafin, aceeași garoafă. După cinci minute în apă clocotită, la mirodenii se adaugă o lingură de acid acetic sau alt acid.
  • Ciupercile sunt pre-spălate și introduse în borcane sterile. Trebuie să fie complete. Marinada fierbinte este turnată peste produs și mai degrabă laminată cu un capac.

Pui de ciocolată

Chanterelles - ciuperci, care vor fi mai ușor de colectat în pădure.Ele se remarcă într-o culoare portocalie strălucitoare și tind să crească și în miceliul uriaș, așa că, dacă un ciocolor lasă pe poteca de chanterelles, se duce adesea cu un coș jumătate.

Gustul acestui tip de ciuperci nu este la fel de strălucitor ca cel al multor alte soiuri, dar acest lucru poate fi compensat de o marinadă neobișnuită.

Rețetă pas cu pas:

  • Curățați și spălați chanterelles ar trebui să fie atenți, au o textură fragilă, și acestea sunt ușor să se prăbușească cu un touch neglijent. Produsul preparat este trimis în apă și se fierbe la foc mediu timp de cincisprezece minute.
  • Marinada este gătită la un litru de apă pe două kilograme de ciuperci. Include: o lingură de zahăr, două linguri de sare (datorită gustului mai puțin expresiv al chanterelles), zece mazăre de piper, aceleași lucruri de cuișoare, două linguri de oțet sau alt acid de ales.
  • Chanterelles se adaugă direct la marinadă și se fierbe timp de încă cincisprezece minute. După ce adăugați ceapă fin tocată, usturoi. Se adaugă și oțet în această etapă. Timp de câteva minute totul se prepară împreună și după ce este ambalat în cutii sterile pentru depozitare ulterioară.

Boletul capului maro delicat

Ciupercile de ciuperci, cum ar fi albii, sunt iubite de mulți pentru gustul lor luminos, expresiv și, ca și chanterellele, cresc de obicei în grupuri, dacă nu atât de extinse. La marinare, trebuie să se țină seama de o nuanță: dacă ciupercile aveau dimensiuni mari și trebuiau tăiate în bucăți, procesul ar trebui să aibă loc rapid, deoarece feliile de pe bolete se întunecă rapid la contactul cu aerul. Rețetă de gătit:

  • Merită pregătirea și sterilizarea capacelor etanșe și borcilor de sticlă în avans. Ciupercile tăiate sunt trimise în apă clocotită, unde sunt gătite timp de aproximativ o jumătate de oră. După aceea, lichidul este drenat și boletinile sunt clătite cu apă rece.
  • Solul este preparat în proporție de un litru de apă pe kilogram de materii prime. Sare, zahărul trebuie să fie dizolvat în lichid fierbinte, să trimită aproximativ zece mazăre de mandarină, două sau trei frunze de lauri, trei până la cinci bucăți de cuișoare și un sfert de bețișoare de scorțișoară.
  • Brânzeturile sunt trimise la muraturi. Acolo ei fierbe timp de zece minute înainte de a adăuga cincisprezece mililitri de oțet, după care toți zguduie împreună timp de aproximativ cinci minute. În plus, produsul este trimis în borcane pregătite și laminate.

Marinarea ciuperci de stridii

La pregătirea acestor ciuperci pentru decapare există nuanțe. Este necesar să se separe ciupercile de la ciorchinele care le conectează, tăind cea mai mare parte a piciorului, care după gătit va fi dură. Rețeta vă permite să gustați produsul a doua zi, dar totuși pentru un gust optim, merită să dați ciupercile de stridii să bea timp de cel puțin o săptămână. marinare:

  • Ciupercile preparate sunt trimise la tigaie din calcul astfel încât să se simtă libere în apă. Adăugați tulpini de mărar tocmai tăiați, catei în cantitate de zece bucăți, aceeași cantitate de mandarină. Se toarnă cu multă apă. După ce a ajuns la fierbere, sarea și zahărul se adaugă la gust.
  • Atunci când condimentul este dizolvat, oțetul de vin se toarnă în apă, la o viteză de două sau trei linguri pe patru kilograme de ciuperci. Focul este redus la minimum și toți fierbe împreună timp de douăzeci până la treizeci de minute.
  • Ciupercile și marinata se răcesc, trec la bancă. Puteți stoca astfel de ciuperci de stridii timp de cel mult o lună.

Rețetă cu șampițe

Șampiunele sunt ciuperci care se găsesc în orice magazin, deci această rețetă este cea mai simplă. Puteți stoca produsul murat în borcane ermetice pentru o perioadă lungă de timp, având întotdeauna o manieră excelentă pentru oaspeții noștri dragi. Pas cu pas:

  • Ciupercile sunt spălate, curățate de pe un film subțire (opțional). Poti taia mari campioni, cei mici pot fi usor marinati intregi. După aceea, produsul este fiert în apă curată fără sare și mirodenii timp de aproximativ douăzeci de minute.
  • În paralel, pregătirea marinadei. Șapte sute de mililitri de apă pentru două kilograme de ciuperci, două linguri de sare, patru linguri de zahăr. Adăugați, de asemenea, șaptezeci de mililitri de ulei vegetal.Totul se fierbe împreună timp de trei până la cinci minute, după care 120 de mililitri de oțet intră în marinadă și sunt îndepărtați de foc.
  • Apa din sampanie este drenată și, fără răcire, este așezată în borcane de sticlă. Ciupercile se toarna marinata, se rostogoleste un capac steril.

Fără utilizarea oțetului

Acidul cel mai comun în ciupercile de decapare este acidul acetic. Cu toate acestea, în fiecare an, hostessul începe să folosească din ce în ce mai mult acid citric în preparate, pe baza gustului marinadei și a efectului oțetului asupra sănătății umane. Rețeta este universală și sunt posibile schimbări mici, în funcție de varietatea de ciuperci care este marinată:

  • Un kilogram de ciuperci este fiert în apă sărată timp de douăzeci de minute. Apoi, lichidul este drenat, produsul este spălat cu apă rece, lăsat să se scurgă.
  • În timp ce ciupercile se scurg, marinada este pregătită. Pentru 700 de mililitri de apă, luați o linguriță de acid citric fără alunecare, gust de gust, două capete de usturoi tăiate, o lingură de sare și o lingură de zahăr.
  • Ciupercile se duc la prepararea marinadei, unde în prezent există numai mirodenii și se lasă să fiarbă timp de douăzeci de minute. Când se scufundă pe fundul rezervorului, lichidul este drenat într-un rezervor separat, iar ciupercile sunt răcite. În acest moment, restul ingredientelor sunt trimise la marinadă și fierte timp de șapte minute. Apoi ciupercile din bancă până la vârf le completează și se rostogolesc hermetic.

Cum poți să faci ciuperci acasă?

Cum poți să gătești ciuperci la domiciliu, ca să-ți placă gospodăria? În primul rând trebuie să știți ce ciuperci sunt potrivite pentru decapare. Sa spunem imediat ca nu toate ciupercile de padure sunt potrivite pentru conservare. Dar boletele, albul, chanterellele, agarele de miere, boletele, russula, ryadovki, piciorul albastru, bovinele și boletele de portocaliu sunt considerate cele mai bune pentru acest scop. Fiecare gospodină trebuie să urmeze numai recomandările de gătit și să respecte proporțiile de sare și oțet. Și când, într-o seară liniștită de iarnă, întreaga familie se află la masă și gustă ciupercile și cartofii marinați, vă dați seama că nu ați pierdut timpul în această pregătire.

Există o regulă în decaparea ciupercilor, care nu merită spartă. Nu fierbeți niciodată diferite tipuri de ciuperci, deoarece ele au o structură diferită, iar timpul de tratare termică pentru fiecare dintre ele este diferit. Marinarea ciuperci de pădure este, de asemenea, mai bine separat, deoarece acestea au calități de gust diferite.

Marile ciuperci pentru iarnă în bănci au întotdeauna fanii lor. Acest preparat poate fi pus pe masă ca o farfurie principală sau folosit ca o completare. La prima vedere, procesul de marinare pare dificil dacă se face pentru prima dată. Cu toate acestea, a doua oară veți pregăti piesa într-o singură respirație. Este important să se efectueze un tratament termic adecvat pentru a preveni creșterea bacteriilor și a microorganismelor care pot strica ciupercile.

Este de remarcat faptul că și ciupercile de ciuperci și ciupercile din magazie sunt potrivite pentru gătitul de ciuperci murate. În formă conservată, acestea nu sunt mai rele decât boletul din pădurea de pin. Cum poți marina ciuperci pentru iarnă în bănci, ca să nu dureze prea mult timp?

O rețetă simplă pentru ciupercile murate pentru iarnă în bănci

Vrem să vă aducem la cunoștință o rețetă simplă pentru ciupercile murate pentru iarnă în bănci.

Pentru aceasta avem nevoie de urmatoarele produse:

  • ciuperci - 3 kg,
  • apă filtrată - 0,6 l,
  • sare - 100 g,
  • Allspice - 3 mazăre,
  • Carnation - 2 buc.,
  • zahăr - 2 lingurițe,
  • Esenta acetica 70% - 50 ml,
  • patrunjel, cilantro (proaspăt) - 100 g

Se toarnă ciupercile curățate în apă, se adaugă puțină sare și se lasă să fiarbă.

Zgomotați ciupercile și îndepărtați spuma de pe suprafață.

De îndată ce spuma nu mai apare, adăugați toate ingredientele, cu excepția esenței de oțet.

Lăsați ciupercile să fiarbe până când acestea sunt complet coborâte până la fundul vasului.

Adăugați esență de oțet și lăsați marinada să fiarbă timp de 15 minute.

Scoateți din căldură, lăsați-l să se răcească și numai apoi se toarnă pe maluri.

Acoperiți cu capace de metal și trimiteți la subsol.

Această rețetă simplă pentru ciupercile murate este perfectă nu numai pentru fiecare zi ca o gustare, ci și pentru sărbători.

Este important să știți că ciupercile murate cu oțet necesită numai utilizarea de recipiente emailate, precum și cutii de sticlă. Faptul este că acidul acetic reacționează cu metalul și substanțele nocive sunt eliberate în marinadă, care pot fi periculoase pentru sănătate.

Mai jos este o serie de retete pentru ciuperci murate pentru iarna, cu adaugarea de alte ingrediente.

Reteta pentru ciuperci tocate cu oțet

În acest caz, marinada nu este gătită separat, se fierbe împreună cu ciupercile, ceea ce conferă farfuriei maximum de condimente.

  • ciuperci - 2 kg,
  • apă - 300 ml
  • Oțet 9% - 100 ml,
  • sare - 50 g,
  • frunze de dafin - 5 buc.,
  • piper negru - 8 buc.,
  • garoafa - 8 buc.,
  • usturoi - 7 buc.,
  • Verde de mărar - o grămadă.

Capacitate cu ciuperci curățate umple cu apă, pune pe foc și se fierbe timp de 20 de minute.

Se amestecă ciupercile cu un spumător și se îndepărtează spuma.

Se adaugă toate ingredientele în recipient, cu excepția oțetului și a ierburilor, și se lasă să fiarbă încă 20 de minute.

Cu 5 minute înainte de sfârșitul procesului, adăugați oțet și mărar mărunțit, amestecați.

Umpleți cutiile, plută-le, folosind un seamer, și înfășurați într-o pătură până când se răcește complet.

Această variantă de ciuperci murate în cutii este foarte neobișnuită, dar felul de mâncare este picant și destul de parfumat.

Cum de altfel să mănânci ciuperci pentru iarnă în bănci? Există o mulțime de rețete interesante pentru gătitul ciupercilor murate.

Reteta pentru ciuperci murate pentru supa (cu fotografie)

Vă oferim să pregătiți o pregătire interesantă pentru iubitorii de supă de ciuperci - o rețetă pentru ciuperci murate cu o fotografie de descriere pas cu pas.

Pentru aceasta avem nevoie de următoarele ingrediente:

  • ciuperci - 1 kg
  • apă - 0,5 l,
  • sare - 1 lingura. l.,
  • scorțișoară,
  • Carnation - 7 buc.,
  • piper negru pe baza - 0,5 lingurite,
  • zahăr granulat - 2 lingurițe,
  • oțet - 1,5 linguri. l.

Ciupercile curățate se toarnă apă, se adaugă sare, se fierbe și se fierbe timp de 20 de minute, îndepărtând în mod constant spuma.

Adăugați toate mirodeniile la ciuperci, cu excepția oțetului și gătiți timp de 10 minute.

Reduceți căldura, adăugați oțet și fierbeți timp de 5 minute.

Scoateți din sobă, se descompune în borcane, se adaugă marinada și se închide.

Puneți sub pătură și lăsați-le să se răcească complet.

După răcire, duceți-vă la subsol sau răciți-vă la frigider.

În timpul iernii, un borcan cu un astfel de martor este deschis și pur și simplu adăugat la supa. Se dovedește un bulion de mare cu aroma de ciuperci de pădure.

Reteta pentru ciuperci tocate iarna

Există, de asemenea, o rețetă pentru ciupercile murate pentru iarnă prin adăugarea de semințe de cardamom și mustar. Acest fel de mâncare este potrivit pentru cei care iubesc gustul picant al ciupercilor.

Deci, trebuie să luați următoarele:

  • ciuperci - 1 kg
  • apă - 1 l pentru sărare,
  • sare - 3 linguri. l.,
  • zahăr - 1 linguriță,
  • piper negru - 7 buc.,
  • frunze de dafin - 4 buc.,
  • Garoafa - 5 sucursale,
  • scorțișoară - 1 băț,
  • cardamom - 5 păstăi,
  • must de semințe - 1,5 linguri. l.,
  • semințe de fenicul (uscate) - 2 lingurițe,
  • Oțet 9% - 100 ml.

Spălați ciupercile spalate într-o cratiță cu apă, fierbeți timp de 15 minute și presați-le printr-o sârmă.

Clătiți și re-turnați 1,5 litri de apă, fierbeți ciupercile și aruncați 200 g de sare.

Simmer timp de 20 de minute, scurgeți și clătiți ciupercile din nou sub apă rece.

Prepararea marinadei: se amestecă scorțișoară, frunze de dafin, semințe de muștar, mărar, cardamom, piper și cuișoare în apă. Aduceți la fierbere și fierbeți timp de 5 minute.

Puneți ciupercile în marinadă, adăugați sare, zahăr și oțet.

Se fierbe aproximativ 7 minute pe foc cu o intensitate mica, se indeparteaza si se raspandeste pe maluri, adaugand marinada dupa cum este necesar.

Rolați capacul, întoarceți-vă cu capul în jos și înfășurați-o într-o pătură până când se răcește, timp de aproximativ 24 de ore.

Cum să murăm ciupercile în borcane fără oțet

Multe gospodine se întreabă cum să mănânce ciupercile în borcane fără a folosi oțet? Vă sugerăm să încercați o rețetă simplă de marinare cu acid citric.

Produse necesare:

  • ciuperci - 1 kg
  • apă - 0,7 l,
  • usturoi - 2 capete,
  • piper negru - 5 mazăre,
  • acid citric - 1 lingurita. (fără vârf)
  • sare - 1,5 linguri. l.,
  • zahăr - 1 lingură. l.,
  • frunze de dafin - 5 buc.,
  • rozmarin - pe vârful unui cuțit.

Se fierbe ciupercile decojite în apă sărată timp de 20 de minute. Aruncați sita astfel încât sticla să fie complet lichidă.

Se toarnă ciupercile cu apă pentru marinadă și, adăugând condimente (piper, frunze de dafin, rozmarin), lăsați lichidul să fiarbă.

Ciupercile trebuie să fiarbă până când se scufundă în fund, aproximativ 20 de minute.

Slăbiți supa și lăsați ciupercile să se răcească complet.

Tăiați usturoiul în felii mari și puneți-le în borcane, împrăștiați ciupercile răcoroase deasupra.

Adăugați sarea, zahărul și acidul citric în bulionul de ciupercă îmbinat. Se lasă să fiarbă timp de 5-7 minute și se îndepărtează din căldură.

Umpleți borcanele cu ciuperci cu marinadă fierbinte și rostogoliți capacul.

Izolați borcanele și lăsați-le să se răcească timp de aproximativ 24 de ore.

Puneți în frigider sau în subsol.

Cum sa marinati ciupercile pentru iarna in marinada vinului

Uneori doriți să vă surprindeți oaspeții cu ciuperci neobișnuite de murături. Va oferim mai multe retete pentru decaparea ciupercilor pe iarna intr-o marinata de vin, cu otet de hrean si cidru de mere.

În marinada de vin, ciupercile obțin un gust neobișnuit și aromă. O astfel de pregătire va fi o capodoperă culinară pe masă. Cu toate acestea, merită să ne gândim că ciupercile din marinada de vin sunt depozitate nu atât de mult timp, doar 3-4 săptămâni în frigider.

ingrediente:

  • ciuperci - 0,6 kg,
  • vin alb uscat - 300 ml,
  • ulei de măsline - 150 ml,
  • Oțet 9% - 30 ml,
  • sare la gust
  • zahăr granulat - 2 lingurițe,
  • allspice și piper negru - câte 6 mazăre,
  • frunze de dafin - 3 buc.,
  • lamaie zest - 1 linguriță.

marinata: amestecați oțet, vin și ulei de măsline. Adăugați sare, zahăr, un amestec de ardei, frunze de dafin, coaja de lamaie.

Aduceți la fierbere și fierbeți timp de 10 minute.

Ciupercile curățate se taie în bucăți mari și se trimit în marinadă fiartă. Lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ 40 de minute, amestecați constant și îndepărtați spuma de pe suprafața marinadei.

Se răcește la temperatura camerei și se lasă la frigider timp de 3-4 zile într-o cratiță.

Se scurge lichidul din ciuperci, se aranjează în borcane, se închid cu capacele din plastic și se pune din nou în frigider.

Bolle este gata pentru a mânca și vă puteți bucura de gustul delicios de ciuperci mărunțite într-o marinadă de vin.

Gatirea ciuperci murate cu hrean

Gătirea ciupercilor murate cu adăugarea de hrean va face apel la cei care iubesc vasele cu un gust picant și strălucitor.

ingrediente:

  • ciuperci - 1 kg
  • apă - 0,7 l (pentru marinată),
  • Marar - 3 sprigs,
  • usturoi - 4 buc.,
  • frunze de frunze - 4 buc.,
  • rădăcină de hrean (mic),
  • sare - 1 lingura. l.,
  • zahăr - 1,5 linguriță,
  • oțet esență 70% - 1 lingura. l.,
  • piper negru - 5 mazăre.

Găinile gătite și curățate se fierbe în apă sărată timp de 30 de minute.

Scurgeți și clătiți ciupercile sub apă curgătoare.

Acoperiti partea inferioara a borcanelor sterilizate cu marar blantit, rase cu radacina de hrean, frunze de coacaza, piper si usturoi taiate in felii.

Marinada: amestecați sarea și zahărul granulat în apă, așteptați pentru fierbere și turnați oțet, continuând să gătiți timp de aproximativ 5 minute.

Răspândiți ciupercile fierbinți în cutii de conserve și umpleți fiecare cu marinată fierbinte.

Rolați-vă, puneți-le pe capace, înfășurați o pătură și lăsați-le să se răcească complet.

triere

Toate ciupercile aduse din pădure trebuie sortate. după tip și dimensiune. De ce? Deoarece fiecare tip de ciupercă are propriile sale caracteristici, aromă și miros, fiecare are propriul timp al digestiei.

Și pe masă se va arăta mult mai frumos, de exemplu, aceleași ciuperci mici, decât platou de dimensiuni diferite pe un singur fel de mâncare.

Bucurați-vă și înmuiați-vă

Această etapă nu este necesară pentru toate ciupercile. Dar dacă:

  • ciupercile sunt foarte murdare, puteți facilita curățarea lor, înmuiere pentru o perioadă scurtă de timp în apă sărată,
  • miere agarică înmuiați în apă bine sărată timp de 1 oră și apoi clătiți sub un curent puternic de apă din robinet, acestea sunt perfect curățate de murdărie și de resturi, ceea ce vă va economisi mult timp și efort.

Bucurați-vă și înmuiați-vă

  • Valois și svinushki înainte de marinare, trebuie să fie înmuiate în apă sărată rece timp de 2 zile, cu o schimbare de apă la fiecare 10-12 ore.
  • cu excepția mlechnikovnu merită să păstreze ciupercile în apă pentru o perioadă lungă de timp - acestea vor absorbi excesul de apă, ceea ce nu este foarte bun pentru prelucrarea ulterioară.

Fiecare ciupercă trebuie examinată și procesată cu o "abordare individuală": pentru unii, scoateți pielea de pe capac, îndepărtați piciorul pentru alții și tăiați altele pentru părți. Unele ciuperci (hribi galben) scufundat în apă fierbinte timp de un minut - este mai ușor de coaja, alții sunt categorici oponenți ai apei, sunt curățați uscați.

După curățare, multe gospodine își înmoaie ciupercile în apă sărată și / sau acidificată (1 lingură de sare și 2 g acid citric pe litru de apă) astfel încât să nu se întunece.

Cum se comportă ciupercile în timpul gătitului

Există câteva puncte foarte importante de luat în considerare:

  • ciupercile cu o structură densă (ciuperci albe, bolete și aspen) nu se fierb cu ciuperci de o structură mai moale - au nevoie de diferite perioade de tratament termic,
  • chiar și ciupercile dense nu se "întinde mereu" într-o oală - alb și aspen păsări timp de gătit similar și aici podberozovikam este nevoie de mai puțin, așa că gătitul împreună va fi o greșeală
  • dacă se fierbe împreună hribi galben și aspen ciuperci, în procesul de gătit boletul se va întuneca și va deveni urât.

Cum se comportă ciupercile în timpul gătitului

  • capacele mici vor fi gătite mai repede decât cele mari, așa că trebuie să tăiați cele mari și să faceți bucăți "egale", sau să le gătiți separat una de cealaltă,
  • unele gospodine picioare și pălării picurate separat alb ciuperci, podberozovikov și aspen ciuperci,
  • Mokhovikov și polonez înainte de fierbere, se fierbe peste apa fiartă și se scurge ciupercile, în caz contrar marinada în ele se întunecă urât.

Ce metodă de decapare pentru a alege

Dacă tratamentul termic este o parte integrantă a procesului de marinare, atunci conectarea ciupercilor cu marinada poate avea loc în moduri diferite.

În practică, aplicați două moduri:

  • Ciuperci fierbinți în marinadă.
  • Se fierbe ciupercile separat de marinada.

Aceste metode sunt echivalente, dar există acele diferențe care fac gospodinele preferă această sau acea opțiune.

Cu fierbere directă în marinadă acesta din urmă cu timpul dobândește o nuanță întunecată, devine vâscos și neclar. Dar va gusta bogat, parfumat, cu o aroma caracteristica de ciuperci, iar ciupercile din aceasta marinada sunt considerate mai gustoase.

Când se adaugă marinada la ciupercile fierteApariția lor în cutie este mai atractivă - marinada este transparentă și curată. Dar va fi mai puțin parfumat și gustos decât cu prima metodă.

Ce opțiune de alegere - o chestiune de gust și obiective a acestui lot de goluri - pentru masa de masă sau pentru "reprezentare". Vom lua în considerare ambele căi.

Gătitul marinat

După un scurt tratament termic, ciupercile sunt introduse în marinadă, iar întregul proces principal are loc sub influența temperaturii ridicate. Desigur, gustul ciupercilor gata preparate va depinde de componentele marinadei - în gătit, ele sunt îmbibate cu mirodenii adăugate, gustul și aroma lor.


Gătitul marinat

În cazul în care casa ta place gustul natural al ciupercilor, nu ar trebui să puneți mirodenii și mirodenii în marinadă, câteva frunze de dafin sunt suficiente (care, atunci când sunt puse în borcane sunt îndepărtate!) Și usturoi. Și iubitorii de gustări picante, picante și savuroase pot găti diferite marinate din cele mai originale arome.

Monetărie - atenție deosebită

Miere agare - doar ciuperci minunate! A venit în pădure, a dat peste un ciocan bun, a umplut câteva găleți cu ciuperci înguste ciudate - și poți să te duci acasă! Și agitația cu miere este mult mai puțină decât cu ciupercile tubulare: mă îmbibat în apă sărată - și pregătesc borcanele și originalele de marinadă!

Există, bineînțeles, câteva subtilități. Miere agarică cu picioare lungi Este bine să se usuce, deoarece au un picior puțin rigid, dar dacă vă place, puteți să vă tăiați picioarele la jumătate și să uscați jumătățile rămase, iar totul este marinat!

Mica, puternica, parfumata - agarica de miere este intotdeauna cea mai preferata gustare pe masa de iarna!


Ciupercile sălbatice sunt întotdeauna gustare preferată pe masa de iarnă

Marinada pentru ciuperci:

  • apă - 1 l,
  • sare - 1 lingura. lingură,
  • zahăr - 1-1,5 st. linguri,
  • Oțet 9% - 9-10 st. linguri,
  • piper negru piper - 5-6 buc.,
  • frunze de dafin - 1-2 buc.,
  • Cuișoare - 2-3 buc.,
  • usturoi (opțional) - 2-3 cuișoare,
  • nucșoară rasă - opțional.

Spălați ciupercile curate, fierte timp de 25 de minute în apă sărată, transferați ciupercile în marinada fierbinte timp de 15 minute, răspândiți pe borcane sterilizate, rotiți, deschideți capacul și înfășurați până se răcește.

Și în următorul videoclip - o lecție practică de marinare pentru experiența de iarnă.

Nimic complicat, nu?

Pentru a evita problemele: prevenirea botulismului

Ciupercile sunt un produs grozav și sănătos, dar atunci când sunt depozitate prezintă un mare pericol: cutii de conserve închise ermetic cu conserve sunt mediul preferat pentru boala botulinică insidioasă. Și ceea ce este bun pentru ea poate sfârși pentru noi cu o boală teribilă numită botulismul.

Pentru a evita acest lucru, este foarte important ca în timpul procesului de pregătire a semifabricatelor pentru ciuperci pentru iarnă să urmați cu strictețe toate regulile și să urmați cât mai exact instrucțiunile:

  • atunci cand iti alegi ciupercile, ai nevoie de ele taie-te, și nu pentru a scoate din pământ. Faptul este că agentul cauzal al botulismului este cel mai adesea în pământ,
  • murdăria este mai bună în curățarea ciupercilor colectate prea tăiați și nu clătiți cu apă
  • la cinci minute fierbere sau încălzire ciupercile într-un mediu de peste + 80 ºC timp de o jumătate de oră formează forme vegetative ale morcovului Clostridium botulinum, prin urmare tratamentul termic este obligatoriu,
  • în plus, puteți asigura prin adăugarea de sare în apă în timpul sterilizării - atunci crește punctul de fierbere,
  • borcane și capace pentru ciupercile de conserve trebuie de asemenea sterilizate,
  • deoarece mediul acid inhibă creșterea bacteriilor și producerea de toxine, adăugarea de acid în marinadă servește drept măsură preventivă
  • deoarece bacilul botulinic se propagă într-un mediu anaerob (fără aer), este de dorit nu stoca ciuperci sub capace metalice laminate.
  • Toate ciupercile, în special laminate, trebuie să fie stocate într-un loc răcoros (nu mai mare de +8. + 10 ° C). Și nu mai mult de un an.
  • marinate, în general, sunt considerate semifinisata, nu un fel de mâncare gata, așa cum suntem cu toții obișnuiți. Înainte de utilizare, se recomandă să fiarbă timp de 20-25 minute, adăugând acid și sare cu 5 minute înainte de terminarea gătitului.


Marinarea ciupercilor, nu uitați de măsurile de prevenire a botulismului

Ciupercile noastre de pădure sunt una dintre cele mai uimitoare și unice creaturi ale naturii. Probabil, nu a fost nimic din faptul că ea a investit atât de multă proteină în aceste mici creaturi de pălărie care au primit numele respectuos "carne din lumea plantelor". Am folosi doar corect acest dar al naturii!

Ciupercile conțin o mulțime de proteine

Va dura destul de mult timp și mesele noastre de pretutindeni vor fi decorate cu ciuperci murate, delicioase, picante și aromate. Și sperăm foarte mult că nu se poate face ciupercă în iarnă care va veni. Pentru că toată lumea va citi acest articol și trebuie să îndeplinească toate regulile simple, dar foarte importante ale "siguranței ciupercilor". Și ciupercile marinate vor fi cele mai sigure și mai delicioase lovituri de iarnă!

Champignons

Aceste ciuperci sunt întotdeauna în vânzare, deci nu este necesar să le depozitați pentru utilizare ulterioară. Din secțiunea pe care o veți învăța cum să murăm șampiunile într-un mod universal, permițându-vă să le mâncați imediat sau să le depozitați în borcane pentru o ocazie specială. Această rezervă nu va face rău dacă oaspeții vin la tine în mod neașteptat. Sterilizați borcanele pentru depozitare sigură și închideți-le bine. Setul de produse este proiectat pentru două litri de conservare. Ciupercile, închise acasă, nu pot fi comparate cu sigiliile fabricate în fabrică: sunt frumoase, parfumate și incredibil de gustoase.

  • șampițe - 2 kg,
  • ulei vegetal - 70 ml,
  • zahăr - 4 linguri. l.,
  • sare - 2 linguri. L
  • oțet - 120 ml,
  • frunze de dafin - 3-5 buc.,
  • Piper negru (mazăre) - 8-10,
  • condimente (mazăre) - 8-10 buc.,
  • Carnation - 8-10 buc.

  1. Clătiți ciupercile, tăiați în plăci, felii, bucăți (opțional). Șampiunele mici pot fi murate întregi.
  2. Se fierb ciupercile preparate in apa fara sare timp de aproximativ 20 de minute.
  3. În acest moment, gatiti marinada: zahar, sare, condimente, ulei, fierbeti cu apa (700 ml) timp de 3-5 minute, adaugati otet. Îndepărtați brânza din căldură.
  4. Scurgeți apa din șampiunele, puneți-le fierbinte pe maluri.
  5. Se toarnă borcanele de ciuperci cu marinadă fierbinte, se rostogolesc.

Ciuperca - ciuperca târzie, dă gustul minunat ciupercii până la sfârșitul toamnei. Darul acestui generos - recolta este calculată în găleți, deci marinarea ciupercilor pot achiziționa volume industriale. Este bine, iarna, ciupercile mici crocante vor reînvia un sortiment plictisitor de gustări. Înainte de a găti ciupercile, citiți rețeta de mai jos. El vă va ajuta cu propriile mâini pentru a crea un miracol al cărui nume este murat marinat de miere agaric.

  • miere agarica - 2 kg,
  • Piper negru (mazăre) - 3-5 buc.,
  • condimente (mazăre) - 8-10 buc.,
  • frunze de dafin - 2 buc.,
  • usturoi - 2 cuișoare,
  • sare - 2 linguri. L
  • zahăr - 1 lingură. l.,
  • Oțet de masă - 2 lingurițe. l.

  1. Dacă aveți o mulțime de experiență, calibrați-le după mărime.
  2. Gunoiul este o ciupercă pe care trebuie să o fierbeți în mod corespunzător. Asigurați-vă că pentru a scurge prima apă după cinci sau șapte minute de fierbere, în cea de-a doua porție de apă ciuperci fierbere timp de 30-40 de minute.
  3. Gatiti marinata cu un litru de apa, sare, zahar, condimente. Pre-tăiat usturoi în felii subțiri. Luați sarea și zahărul pentru a se dizolva, adăugați oțet și scoateți brânza din căldură.
  4. Ciupercile fierbinți se adaugă în recipiente, se toarnă marinada fiartă, se rostogolesc.

Modul tradițional de recoltare a ciupercilor pentru iarnă este sărat, dar dacă aveți un kilogram sau două ciuperci portocalii mici cu cercuri caracteristice pe capace și o gaură în interiorul piciorului, nimic nu le împiedică să se decoloreze. Nu vă speriați în timpul gătitului marinate ciuperci va emite un miros pungent, care va disparea cu bulionul drenat. Produsul finit va rămâne doar o aromă plăcută de ciuperci și mirodenii adăugate de dvs.

  • ciuperci - 2 kg,
  • ulei vegetal - 4-5 linguri.
  • carnea uscată și umbrele de mărar - 30-50 g,
  • usturoi - 3-4 cuișoare,
  • sare - 2 linguri. l.,
  • zahăr - 1 lingură. l.,
  • esenta acetica - 1 lingurita
  • Piper negru (mazăre) - 8-10,
  • frunze de dafin - 2 buc.

  1. Înainte de a găti ciupercile, clătiți-le cu grijă, puneți-le într-o cratiță, fierbeți timp de aproximativ 20 de minute.
  2. În acest moment, preparați brânza: aduceți un litru de apă la fierbere, adăugați zahăr, unt, sare, usturoi tocat, tulpini de mărar. După cinci minute, toarnă în oțet și scoateți lichidul din căldură.
  3. Ciuperci, scurgeți într-un șuviu pentru a elimina decoctul. Se toarna borcane fierbinti in cutii, se toarna marinata proaspat fiarta, se rostogoleste.

Caracteristici și sfaturi pentru decaparea ciupercilor

Conserve de ciuperci pentru iarnă acasă ... Există mai mult decât suficiente rețete pentru a face acest delicios. Și cu o singură amintire a acestei delicatețe uluitoare, fiecare gourmet curge într-o salivă. La urma urmei, o astfel de mâncare rafinată va completa și va diversifica calitativ meniul oricărei sărbători. Dar pentru a pregăti darurile pădurii, trebuie să lucrați puțin.

Vom dezvălui câteva dintre secretele artei de a găti această delicatețe și de a învăța cum să murăm ciupercile acasă.

Sfaturi de bază privind ciupercile de decapare

Fiecare hostess iubește să-și surprindă rudele și oaspeții cu un fel de mâncare de casă. În acest sens, mulți oameni refuză să cumpere în supermarkete acele produse care pot fi pregătite personal, mai ales dacă hostessul cunoaște principalele secrete ale vrăjitoriei în bucătărie. Să dezvăluim principalele secrete și rețete de gătit marinate de ciuperci pentru iarnă, pentru că un astfel de fel de mâncare este o delicatesă de neegalat.

  1. Vasele pentru acest proces ar trebui alese numai cu email sau conserve, deoarece astfel de ambalaje nu sunt consumate în oțet.
  2. În ceea ce privește oțetul pentru marinadă, atunci alegerea ta este mai bine să te oprești pe pâine sau pe fructe. Cea mai bună opțiune - Rin (de reproducție) și oțet aromatic.
  3. Ciupercile mici marinate întregi, tăind doar partea inferioară a piciorului. Acest lucru va adăuga la antena, de asemenea, un aspect de neegalat.
  4. Dacă în timpul "vânatului tăcut" întâlniți numai daruri mari ale pădurii, li se recomandă să o tăiați în 3-4 bucăți.
  5. Se recomandă păstrarea capacelor de ciuperci albe și ciuperci de aspen separat de rădăcini.
  6. Conservele de ulei trebuie să fie fără piele.
  7. Pregătirea valorii procesului de gătit constă în înmuierea timp de mai multe ore.

Ciuperci fierbinți în marinadă

Această metodă este foarte solicitantă, deoarece delicatețea preferată în procesul de gătit este impregnată cu toate componentele marinadei și dobândește caracteristici de aromă deosebit de aromate. Pentru a implementa această metodă, veți avea nevoie de:

  • 1 kg de ciuperci,
  • 0,5 linguri. apă
  • o treime din sticla de oțet,
  • 1 lingura. sare,
  • 1 linguriță zahăr,
  • 5-6 bucăți de spin,
  • cuișoare, frunze de dafin la gust,
  • acid citric (la vârful cuțitului).
Apa este turnată într-un castron de email, se adaugă oțet și sare, iar ciupercile sunt introduse în acest amestec. Toate acestea trebuie să fie aduse la fiert și să fierbeți la foc mic.

Ciupercile fierbinți separat de marinadă

Această rețetă pentru conservarea ciupercilor pentru iarnă este că produsele din pădure sunt gătite separat de marinadă în apă ușor sărată. Procesul de gătire seamănă cu cel indicat în metoda precedentă. Ciupercile sunt introduse într-un recipient plin cu apă sărată (30-40 g de sare pe 1 litru de apă) și fierte până când produsul se așează pe unul și apa devine transparentă, fără a uita eliminarea spumei. Apoi, delicatesa preparată se înclină într-un șuviță pentru a scăpa de umiditatea excesivă. În acest timp, este necesar să se pregătească o marinadă în paralel, pentru care vor fi necesare următoarele ingrediente (dozele indicate pentru 1 l):

  • 80% esență acetică: 3 lingurițe, sau 9% oțet (1 sticlă fatetă)
  • zahăr granulat - 2 linguri.
  • sare - 1 lingura.
  • frunze de dafin - 4-5 bucăți,
  • piper negru - 10 mazăre,
  • allspice - 6 mazăre,
  • garoafa - 2-3 muguri,
  • marar uscat - 2-3 g
Toate componentele trebuie amestecate și fierte. Apoi se toarnă lichidul răcit în borcane de ciuperci răcite și se închid cu capace din plastic.

Prepararea ciupercilor pentru decapare

O vânătoare reușită pentru cadouri de pădure este doar jumătate din bătălie, deși aici este nevoie de o vigilență specială, deoarece diversitatea speciilor de ciuperci poate duce la rătăcire chiar și cel mai experimentat colector de ciuperci. Ar trebui să acordați o atenție deosebită fiecărui ciupercă, astfel încât coșul să nu conțină otrăvire.

După recoltare, ciupercile trebuie să fie pregătite pentru conservarea la domiciliu.

O rețetă comună de marinare

În plus, există o rețetă universală pentru prepararea ciupercilor murate la domiciliu.

Pentru a face acest lucru, cadouri colectate de pădure trebuie să fie curățate temeinic de contaminare, resturi, viermi și spălate. Se fierbe ciupercile gata si curata timp de 15-20 de minute, in paralel pentru a prepara borcane, capace si vase sterilizate de care aveti nevoie in acest proces.

Sterilizați borcanele recomandate în cuptor, iar capacele trebuie să fie fierte, împreună cu o lingură pentru agitare.

Pentru a determina cantitatea de marinadă, ciupercile sunt plasate într-o cratiță și se toarnă apă în cutii. Lichidul trebuie turnat până când acesta acoperă produsul cu aproximativ 3 cm. În același timp, luați în considerare: cantitatea de apă consumată și atât de multă marinadă. Pentru a pregăti un lichid special, aveți nevoie de sare, condimente și oțet, care se adaugă la cantitatea potrivită de apă clocotită. Acest saramură ar trebui să fiarbă timp de aproximativ 5 minute, după care se adaugă ciuperci. Toate ingredientele se fierbe încă 5 minute. Delicatele finite trebuie să fie introduse în borcane, umplute cu saramură și înfășurate. Puneți rezultatul unei "vânătoare liniștite" într-un loc răcoros și așteptați un motiv bun de mâncare. Există o mulțime de rețete pentru marinarea ciupercilor, iar fiecare gazdă are propriul său arsenal secret. Dar principala regulă a fiecăruia dintre ele nu este să mănânce o delicatesă tentantă, chiar și în timpul gătitului. De asemenea, cu orice metodă de conservare, este necesar să se respecte cu strictețe toate instrucțiunile și sfaturile, abordarea responsabilă a pregătirii și gătitului de ciuperci, deoarece această delicatețe este destul de capricioasă. Dar, dacă este gătit în conformitate cu toate normele, un rezultat delicios va mulțumi pentru toată munca.

Vizionați videoclipul: Marinata de ciuperci (Octombrie 2019).

Loading...